Čištění roštů a plechů z trouby: namáčení, materiály a kdy plech vyměnit

Plech, který se po každém pečení jen zběžně opláchne, se za pár měsíců promění v tvrdou hnědou krustu. Tuk se při vysokých teplotách opakovaně vypéká, polymeruje a spojí se s povrchem tak pevně, že mýdlová voda si s ním neporadí.

Dobrá zpráva: většinu připálenin uvolní čas a namáčení, ne síla. Horší zpráva: u některých plechů je hranice, za kterou už další drhnutí povrch spíš zničí, než vyčistí.

Než začnete

S čištěním nezačínejte, dokud plech nebo rošt nevychladne.

Větší kusy připečeného jídla nejdřív jemně uvolněte dřevěnou vařečkou nebo plastovou stěrkou. Kovové a ostré nástroje mohou poškrábat smalt i nerez, a škrábance na plechu už neopravíte.

Nejsnáz se plech čistí hned po pečení, dokud je mastnota měkká. Čím déle vrstva zůstává a znovu se zapéká, tím tvrdší je a tím delší namáčení potřebuje.

Namáčení: první a nejúčinnější krok

Základem je obyčejné namáčení. Plech zalijte horkou vodou s prostředkem na nádobí a nechte stát. Horká voda uvolňuje tuk výrazně rychleji než studená. U silně zapečených ploch nechte plech odmočit několik hodin, ideálně přes noc. Ráno často stačí houbička.

Na tvrdší, zuhelnatělé skvrny udělejte pastu z jedlé sody a trochy vody, hustou jako zubní pasta. Naneste ji na připálená místa a nechte působit několik hodin nebo přes noc. Jedlá soda je mírně zásaditá a pomáhá rozložit mastné zbytky.

U plechů, které se vejdou na sporák, lze zkusit povařit vodu s troškou octu, aby připáleniny povolily. Ocet je kyselina a poradí si spíš s vodním kamenem a oxidovanými skvrnami než s čistou mastnotou.

Sodu a ocet nemíchejte dohromady — navzájem se neutralizují a obě tím oslabíte. Použijte je zvlášť: nejdřív sodu na mastnotu, a teprve po setření případně ocet.

Namáčení s tabletou do myčky

Tabletu do myčky rozpusťte v horké vodě přímo v plechu nebo ve vaně, kam ponoříte rošt, a nechte působit pět hodin nebo přes noc. Potom povrch přejeďte houbičkou.

Jde o namáčecí roztok, ne o mytí v myčce. To je něco jiného: řada výrobců mytí roštů v myčce nedoporučuje, protože cyklus může zmatnit nebo poškodit povrchovou úpravu, zejména u chromovaných a lakovaných dílů. Před vložením do myčky vždy zkontrolujte návod.

Jak přizpůsobit čištění materiálu

Ne každý plech snese stejné zacházení. Právě volba nevhodného postupu způsobí nejvíc trvalých poškození, stejně jako u vnitřku trouby.

Nerezové plechy snesou o něco důkladnější čištění, přesto je lepší použít měkčí houbičku. Drhněte ve směru broušení povrchu, aby nevznikaly viditelné škrábance.

Smaltované plechy jsou křehké. Smalt se může odštípnout při nešetrném zásahu kovovým nástrojem, proto na něj patří houbička, mýdlo a trpělivost. Vynechte drátěnky i abrazivní prášky.

Chromované rošty vypadají odolně, abrazivní drhnutí a agresivní chemie je však mohou zmatnit nebo poškrábat. Nechte nejdřív působit čisticí roztok a potom povrch jemně otřete.

Nepřilnavé povlaky (teflon a podobné) jsou nejcitlivější. Kovové nástroje, drátěnky a hrubé houbičky je snadno poškrábou, protože povlak má nižší tvrdost než kov. Na nepřilnavý povrch nepatří ani abrazivní pasty včetně sody.

Hliník má vlastní pravidla. Jedlá soda a další zásadité čističe mohou hliníkový povrch časem zbarvit nebo ztmavit. Vhodnější jsou mírně kyselé přípravky nebo jen horká voda se saponátem.

Než použijete silnější čistič, podívejte se do návodu k plechu či troubě. Výrobce obvykle uvádí, co daný povrch snese.

Rošt, který se nevejde do dřezu

Plnohodnotný troubový rošt se do většiny kuchyňských dřezů nevejde. To je hlavní důvod, proč se namáčení roštů odkládá, i když je to ta nejúčinnější metoda.

Vana. Dno vany nejdřív vyložte starým ručníkem, který ochrání smalt vany před poškrábáním o rošt. Rošt položte na ručník, zalijte horkou vodou s prostředkem na nádobí, rozpuštěnou sodou nebo tabletou do myčky a nechte namočit, ideálně přes noc. Potom ho přejeďte houbičkou a opláchněte.

Pytel na odpadky. Vložte rošt do velkého igelitového pytle, přidejte horkou vodu s čisticím prostředkem, pytel pevně zavažte a nechte roztok působit několik hodin. Roztok obalí celý rošt a nepotřebujete žádnou velkou nádobu. Pytel položte do vany nebo sprchového koutu pro případ, že by protekl.

Po namáčení rošt dočistěte neškrábací houbičkou nebo měkkým kartáčkem. Kovové drátěnky vynechte.

Prevence

Pečicí papír snese teploty zhruba do 220 °C. Nad touto hranicí může hnědnout a připálit se, proto se řiďte teplotou v receptu.

Silikonové podložky mívají širší rozsah, běžně od −40 °C do přibližně 230 až 250 °C. Patří ale na plech, ne přímo na kovový rošt.

Papír i podložky omezí připékání tuku a šťávy přímo na kov. Je to výrazně méně práce než jakékoli pozdější čištění.

Kdy přestat čistit

Poškozený nepřilnavý povlak nelze vrátit do původního stavu. Pokud se odlupuje nebo je viditelně poškrábaný, plech vyměňte: uvolněné části povlaku se mohou dostat do jídla.

U obyčejného plechu s tvrdou, roky nabalovanou zuhelnatělou vrstvou zvažte, jestli se další hodiny drhnutí vyplatí. Nový plech stojí pár set korun a nikdy nebude vypadat hůř než ten, který se nedaří vyčistit už třetí víkend.

Silně zanesené rošty a plechy navíc obvykle znamenají, že pozornost potřebuje i vnitřek trouby, včetně stěn, dna a skla dvířek. Příslušenství je jen ta část, kterou vidíte a můžete vytáhnout.

Pokud je zanesená celá trouba, může být praktičtější svěřit ji odborníkům. Čistá Trouba v Praze vyčistí troubu i s příslušenstvím a sklem dvířek najednou — tedy i plochy, na které doma nemáte velkou nádobu ani celý večer.